Préparez les légumes : Épluchez et hachez l’oignon, puis coupez les courgettes et les poireaux en morceaux.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, puis faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez les courgettes et les poireaux dans la cocotte et faites revenir quelques minutes.
Ajoutez le bouillon cube de légumes et couvrez d’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Incorporez le fromage Boursin, puis salez et poivrez à votre goût.
Mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Servez immédiatement avec des croûtons pour une touche croustillante !
Cette soupe est parfaite pour un repas léger et réconfortant !
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