Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la pâte de noisette jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez le chocolat fondu.
Monter les blancs en neige :
Comme pour la mousse au chocolat, battez les blancs fermes et incorporez-les au mélange de pâte de noisette.
Monter la crème :
Battez à nouveau la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange de noisettes.
Montage de la Bûche
Assemblage :
Une fois la génoise refroidie, retournez-la sur un torchon humide. Étalez une couche de mousse au chocolat sur toute la surface de la génoise (environ 1 cm d’épaisseur).
Rouler la génoise : À l’aide du torchon, roulez délicatement la génoise sur elle-même pour former un boudin. La mousse au chocolat doit être bien enroulée à l’intérieur.
Repos au réfrigérateur : Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle prenne bien.
Finition de la Bûche
Découpe :
Après le temps de repos, sortez délicatement la bûche du réfrigérateur. Coupez les extrémités pour une présentation soignée (vous pouvez les conserver pour goûter).
Recouvrir :
Recouvrez le reste de la bûche avec la mousse aux noisettes à l’aide d’une spatule.
Décoration : Avant de servir, décorez la bûche avec des éclats de noisettes et du chocolat râpé. Ajoutez des fruits confits ou un coulis de fruits pour une touche de couleur.
Notes
Astuce de Conservation
La bûche se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum. Il est conseillé de la couvrir de film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche.
Variantes
Pour encore plus de gourmandise, ajoutez des couches de praliné entre la génoise et la mousse. Vous pouvez également incorporer des morceaux de noisettes caramélisées dans la mousse aux noisettes pour un effet croquant en bouche.
Présentation
Disposez la bûche sur un plat de service, et n’hésitez pas à la saupoudrer de sucre glace pour un effet « neige », ou de cacao pour un rendu plus élégant. L’ajout de petits décorations comestibles, comme des feuilles d’or, peut également élever la présentation.
