Ajouter trop d’eau : Inonder la cocotte en pensant que « plus il y a de bouillon, mieux c’est » risque de diluer les saveurs. L’eau doit juste couvrir les ingrédients pour concentrer les arômes pendant la cuisson.
Oublier d’écumer le bouillon : Pendant la cuisson, des impuretés remontent à la surface. Si vous ne les enlevez pas, cela peut rendre le bouillon moins limpide et altérer sa qualité. Prenez 5 minutes pour écumer, cela fait toute la différence.
Ajouter les os trop tôt : Les os à moelle sont délicieux, mais si vous les mettez dès le départ, ils peuvent se vider complètement dans le bouillon. Ajoutez-les plutôt à la fin pour conserver leur moelle intacte et gourmande.
Trois éléments de matériel essentiels pour réussir un pot-au-feu
Une cocotte en fonte ou une marmite à fond épais
Une écumoire
Un couteau de chef bien aiguisé
Essentiel pour découper les morceaux de viande et tailler les légumes avec précision et facilité.
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