Pour comprendre comment limiter l’arsenic dans le riz, le professeur Andy Meharg, de l’université Queen’s de Belfast, a testé trois méthodes de cuisson. Les résultats de ses recherches démontrent que certaines techniques permettent de réduire significativement la quantité d’arsenic :
- Méthode traditionnelle : La cuisson avec une part de riz pour deux parts d’eau est couramment utilisée. Cependant, cette méthode conserve la quasi-totalité de l’arsenic dans le riz, le rendant dangereux pour la santé en cas de consommation régulière.
- Cuisson avec excès d’eau : En utilisant cinq parts d’eau pour une part de riz, puis en éliminant l’excès d’eau en fin de cuisson, on réduit jusqu’à 50 % l’arsenic contenu dans le riz. Cette méthode, bien que simple, est déjà une avancée par rapport aux techniques traditionnelles.
- Trempage du riz : Tremper le riz dans l’eau toute la nuit avant la cuisson est la méthode la plus efficace. Après trempage, le riz est rincé et cuit avec cinq parts d’eau pour une part de riz. Cette technique réduit la teneur en arsenic d’environ 80 %. Cette méthode est particulièrement recommandée pour les personnes consommant régulièrement du riz.
Préparation sécurisée du riz : étapes de cuisson recommandées
Pour cuisiner le riz de manière à minimiser les risques liés à l’arsenic, suivez les étapes suivantes :
- Faites tremper le riz toute la nuit dans un grand volume d’eau.
- Le lendemain, rincez soigneusement le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire.
- Égouttez le riz.
- Ajoutez cinq parts d’eau pour une part de riz dans une casserole.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
- Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes avant d’éteindre.
Ces étapes permettent de réduire significativement les niveaux d’arsenic dans le riz. Cette méthode est simple et facile à intégrer dans la préparation quotidienne du riz pour une alimentation plus saine.
Boîtes repas équilibrées
Recommandations internationales : réduire la consommation de riz
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