Préparation
1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) et chemiser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol, battre le beurre ramolli, 120 g (1/2 tasse) de sucre cristallisé, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.
3. Dans un autre bol, fouetter la farine, la levure chimique, 120 g (1/2 cuillère à café) de cannelle moulue et le sel. 4. Incorporer graduellement les ingrédients secs au mélange de beurre, en mélangeant juste assez pour bien mélanger.
5. Dans un autre bol, battre le fromage frais, les 180 ml de sucre cristallisé restants et l’œuf jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
6. Prélever environ 1 cuillère à soupe de pâte à biscuits et l’aplatir en un petit disque. Déposer environ une cuillère à café de mélange de fromage frais au centre et enrouler la pâte autour pour former une boule. Répéter l’opération avec le reste de pâte et de garniture.
7. Dans un petit bol, mélanger les 120 ml de sucre cristallisé restants et 120 ml de cannelle moulue. Rouler chaque boule de biscuit dans le mélange cannelle-sucre jusqu’à ce qu’elle soit entièrement enrobée.
8. Disposer les biscuits sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant d’environ 5 cm, et appuyer délicatement pour les aplatir légèrement.
9. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser les biscuits refroidir quelques minutes sur les plaques de cuisson avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
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