Préparer les épinards :
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez l’ail émincé et les épinards. Faites revenir 2–3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tombés.
Salez, poivrez, puis réservez.
Préparer les tomates cerises :
Coupez les tomates cerises en deux. Faites-les revenir brièvement dans la même poêle avec un peu d’huile d’olive, juste pour les attendrir légèrement. Réservez.
Assembler les roulés :
Étalez les tranches de flanchet sur une surface plane.
Déposez une couche d’épinards cuits, des tomates cerises poêlées, puis de la mozzarella.
Roulez fermement chaque tranche et fixez avec des cure-dents ou de la ficelle.
Cuisson :
Faites dorer les roulés dans une poêle chaude avec un peu d’huile, 2–3 minutes de chaque côté pour bien saisir la viande.
Transférez les roulés dans un plat allant au four, arrosez de vinaigre balsamique et enfournez à 180°C (350°F) pendant 10 à 15 minutes.
Finition :
Parsemez d’herbes fraîches avant de servir.
Servez avec un filet de jus de cuisson par-dessus
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