ue le caillé atteint 43 °C, retirer la casserole du feu. Verser le caillé dans une grande passoire posée sur un bol (pour récupérer le petit-lait). Laisser égoutter le caillé pendant 5 à 10 minutes. Appuyer légèrement pour libérer davantage de petit-lait. Conserver le petit-lait si vous prévoyez de l’utiliser dans d’autres recettes (par exemple, pour la ricotta, le pain ou même la mozzarella filante).
Faire fondre et étirer la mozzarella (choisir une méthode) :
Méthode A : Micro-ondes (la plus simple pour les débutants)
Transférer la pâte égouttée dans un bol allant au micro-ondes.
Chauffer au micro-ondes à puissance maximale pendant 30 secondes.
Muni de gants de cuisine, plier et pétrir délicatement la pâte pendant quelques secondes. La pâte sera chaude !
Remettre au micro-ondes pendant 30 secondes supplémentaires. La pâte devrait être plus chaude et commencer à devenir élastique.
Lire la suite sur la page suivante
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
