Dans un petit bol, ajouter la levure, l’eau et le sucre et mélanger pour dissoudre la levure.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la semoule, l’huile et le sel et ajouter progressivement l’eau. Mélangez le tout pour créer la pâte. Pétrir la pâte jusqu’à consistance lisse.
Ajouter la farine dans le bol et transférer la pâte. Couvrir et laisser lever pendant 2 heures.
Placez la passoire sur le bol et ajoutez les cubes de mozzarella et la sauce tomate pour préparer la garniture.
Une fois le temps écoulé, divisez la pâte en boules (environ 50/60 g). Transférez les boules sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever pendant 30 minutes.
Une fois le temps écoulé, étalez chaque boule sur le plan de travail en l’aplatissant avec la paume de la main. Avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné former un disque, assez fin et homogène.
Ajouter une cuillerée de farce au centre et refermer le cercle obtenu en formant un croissant et souder les bords avec les doigts.
Frire dans l’huile profonde jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
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