3️⃣ Préparer la “meringue” guimauve

1. Dans un bol, mélanger la crème de guimauve avec une cuillère à soupe de lemon curd pour parfumer légèrement.
2. Placer ce mélange dans une deuxième poche à douille munie d’une douille étoilée (pour un effet décoratif).

4️⃣ Montage des cannolis

1. Garnir chaque coque refroidie de crème citronnée, en commençant par une extrémité et en remplissant jusqu’au centre, puis en garnissant depuis l’autre extrémité.
2. Pocher la crème guimauve-vanille sur les extrémités, pour imiter la meringue classique.
3. Saupoudrer légèrement de sucre glace pour la touche finale

4. Astuces de réussite

   • Pâte bien dorée : ne pas hésiter à prolonger légèrement la cuisson pour un croustillant optimal.
   • Montage de dernière minute : pour éviter que la pâte ne ramollisse, garnir les cannolis juste avant de servir.
   • Lemon curd maison : si tu veux un goût plus riche, fais-le avec du beurre fermier et des citrons non traités.

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   Variantes gourmandes

   • Version framboise-citron : ajouter quelques framboises fraîches à la crème citronnée.
   • Version coco-citron vert : remplacer le lemon curd par une crème au citron vert et ajouter de la noix de coco râpée sur la meringue.
   • Version chocolat-citron : tremper les extrémités des coques dans du chocolat noir fondu avant de garnir.

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   Conservation

   • Les coques cuites se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
   • Une fois garnis, les cannolis doivent être consommés dans les 6 heures pour conserver le croustillant.