Ajoutez le mascarpone et mélangez à l’aide d’un fouet ou d’une spatule pour obtenir une crème lisse et homogène.
Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème au mascarpone en soulevant la préparation avec une spatule pour préserver l’aération.
Étape 3 : Imbiber les biscuits
Versez le jus d’orange ou le sirop de fraise dilué dans une assiette creuse.
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le liquide, juste assez pour les ramollir sans qu’ils se désagrègent (1 à 2 secondes par côté).
Étape 4 : Monter la charlotte
Dans des verrines individuelles ou un grand plat rectangulaire, déposez une première couche de biscuits imbibés.
Étalez une couche de crème au mascarpone par-dessus, puis répartissez une couche de fraises coupées.
Répétez l’opération (biscuits, crème, fraises) jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
Décorez le dessus avec les fraises entières réservées ou des morceaux de fraises pour une touche colorée.
Étape 5 : Repos et service
Couvrez la charlotte ou les verrines avec du film alimentaire.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se mélangent et que la texture se raffermisse.
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