Zoom sur la cacahuète
Ses atouts nutritionnels. Le fruit de l’arachide nous dépanne en toute saison puisqu’il se conserve des années durant. Son apport en bons gras et en lipides (environ 50 g pour 100 g) – et le regain d’énergie qui va avec – constitue son principal atout. À condition de les consommer avec modération. « Aujourd’hui, en nutrition, on n’est plus sur la crainte des graisses, c’est plus la qualité des matières grasses qui importe », souligne Boris Hansel, professeur de nutrition et endocrinologue. La cacahuète fournit également bien plus de protéines que la noix de cajou ou l’amande, ce qui peut être particulièrement intéressant pour les végétariens.
Ses plus santé. Grâce à sa teneur en fibres, cette graine apéritive permet de mieux réguler le transit intestinal. Naturellement riche en phosphore (environ 53 % des apports journaliers recommandés pour 100 g), elle assure une bonne densité minérale osseuse. Selon une étude*, consommer entre 5 et 10 g de cacahuète quotidiennement réduirait de 26 % le risque de décès prématuré, en agissant sur le diabète et la prévention du cancer.
Ses points faibles. Attention à la version salée (que l’on trouve en nombre dans les étals des supermarchés) à cause de sa teneur en sel trop élevée. Très calorique et grasse, la cacahuète doit se croquer sans excès. Il s’agit d’une arachide : elle constitue donc un allergène potentiel.
La meilleure façon de la déguster. On la préfère brute, non salée et dans son écorce (avoir besoin de l’ouvrir diminue la consommation). Mieux vaut éviter de la grignoter devant un écran, au risque de ne pas pouvoir s’arrêter. La purée de cacahuète (à ne pas confondre avec le beurre de cacahuète) est aussi intéressante pour lutter contre les petits creux dans la matinée, étalée sur une tranche de pain complet.
* Source : Netherlands Cohort Study.
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