Croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, ces biscuits au fromage frais sont parfaits pour toutes les occasions. Le fromage leur confère une onctuosité irrésistible et une légère acidité qui équilibre la douceur, créant une pâte soyeuse et facile à travailler. Préparés avec des ingrédients simples en quelques étapes seulement, ils sont idéaux pour cuisiner en famille ou surprendre vos invités avec une gourmandise maison aux délicieux parfums. Vous pouvez les déguster nature, les rouler dans du sucre glace ou ajouter des pépites de chocolat pour une touche encore plus gourmande. Accompagnez-les d’un café, d’un thé ou d’un verre de lait froid et savourez ces biscuits qui fondent dans la bouche et disparaissent en un clin d’œil.
1. Sortez le fromage à la crème et le beurre du four 20 à 30 minutes à l’avance pour leur permettre de ramollir ; cela garantit un mélange lisse et sans grumeaux.
2. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) avec les résistances de haut et de bas allumées. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
3. Dans un grand bol, fouettez le beurre, le fromage à la crème, le sucre blanc et la cassonade pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une crème pâle et mousseuse. Racler les parois du bol pour bien mélanger.
4. Ajoutez l’œuf et la vanille ; mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Évitez de trop mélanger pour ne pas incorporer trop d’air, ce qui pourrait déformer les biscuits.
5. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients liquides en deux fois, à l’aide d’une spatule ou d’un batteur électrique à faible vitesse, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine. Si vous utilisez des pépites de chocolat, ajoutez-les maintenant et mélangez le moins possible.
6. Réfrigérer la pâte pendant 15 à 20 minutes ; cela permet à la matière grasse de se déposer et aux biscuits de mieux conserver leur forme.
7. Formez des portions d’environ 30 g (≈ 1 cuillère à soupe bombée). Enrobez-les légèrement de sucre glace et disposez-les sur la plaque en les espaçant de 5 cm. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main pour obtenir une épaisseur uniforme.
8. Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient fermes et le centre encore tendre (ils se tasseront en refroidissant). Si votre four ne chauffe pas uniformément, tournez la plaque à mi-cuisson.
9. Laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque et transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement et que les bords deviennent croustillants.
10. Dernier conseil : si vous les préférez plus moelleux, retirez-les du four lorsque le centre est encore pâle ; pour des biscuits plus croustillants, prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes. Conservez-les dans un récipient hermétique pendant 4 jours maximum ou congelez les boules de pâte crues pour les utiliser ultérieurement.
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