Utilisez des œufs à température ambiante — ils s’incorporent facilement à la pâte chaude.
Versez le sirop froid sur la tulumba chaude pour une absorption optimale.
Une douille étoile (n° 827 ou similaire) donne l’aspect strié classique.
👩🍳Instructions étape par étape
1. Préparez d’abord le sirop.
Mélanger le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Laisser refroidir complètement (mettre au réfrigérateur pour accélérer le processus).
2. Préparer la pâte
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Farine
sucre
farine
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
Retirer du feu ; ajouter la farine en une seule fois, en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Remettre sur feu doux ; cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Transférer dans un bol ; laisser refroidir 5 minutes.
Incorporer les œufs un à un en battant jusqu’à obtenir une consistance brillante et épaisse.
3. Pipe & Fry
Chauffer l’huile à 350–375°F (175–190°C).
Remplissez une poche à douille munie d’une douille étoile ; formez des bandes de 7 à 10 cm directement dans l’huile.
Couper avec des ciseaux ; faire frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la couleur soit bien dorée.
Égoutter sur une grille.
4. Tremper dans du sirop
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