Ingrédients
Pour le gâteau :
4 onces de chocolat semi-sucré de bonne qualité, haché
1 ⁄2 tasse de beurre non salé, température ambiante (4 oz ou 113g)
2 ⁄3 tasse de sucre granulé (135g) plus 1 cuillère à soupe séparée
3 gros œufs séparés
pincée de sel
1 cuillère à soupe de rhum, ou de café fort (j’utilise du rhum noir – pas épicé)
1 ⁄3 tasse d’amandes moulues, farine d’amande ou farine d’amande (36g)
¼ teaspoon vanilla extract
1 ⁄2 cup cake farine, tamisée après mesure (53g)
Pour le glaçage :
2 onces de chocolat semi-doux de bonne qualité, haché
2 cuillères à soupe de rhum ou de café fort
6 cuillères à soupe de beurre non salé (3 onces)
pincée de sel
1 ⁄3 tasse d’amandes tranchées (25g)
Instruction
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Pour préparer le gâteau
Préchauffer le four à 350°F. Graisse et farine (ou utiliser un spray à cuisson avec de la farine) une poêle à ressorts ronde de 8 pouces ou une poêle à gâteau de 8 pouces avec des côtés de 11 ⁄2 pouces. Alignez le bas de la poêle avec une tournée de papier parchemin.
Placez 4 onces de chocolat dans un petit bol sûr au micro-ondes. Micro-ondes sur 50% de puissance pendant 30 secondes, puis remuez. Répétez les intervalles de 30 secondes en remuant entre les deux jusqu’à ce que le chocolat soit presque complètement fondu. Mettez de côté en remuant occasionnellement jusqu’à ce que le chocolat soit lisse.
Dans un grand bol mélangeur combiner le beurre et 2 ⁄3 tasse de sucre. Battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit moelleux et éclairci en couleur. Grattez les côtés du bol et battez à nouveau. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez-vous à moyen-faible jusqu’à ce que les jaunes disparaissent.
Dans un bol de taille moyenne séparé en utilisant des batteurs propres, battez les blancs d’œufs et le sel jusqu’à ce qu’il soit mouss Avec le mixeur à faible vitesse, ajoutez graduellement 1 cuillère à soupe de sucre. Augmentez la vitesse à haut et battez jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient brillants et que des pics rigides se forment.
Versez le chocolat fondu dans le mélange de beurre et de sucre et remuez pour combiner. Ajoutez le rhum, la farine d’amande et l’extrait de vanille. Plier dans un quart des blancs d’œufs battus pour alléger le mélange de chocolat. Plier doucement le tiers des blancs d’œufs restants et, lorsqu’ils sont partiellement mélangés, tamiser un tiers de la farine dans la pâte. Répétez en ajoutant 1 ⁄2 les blancs d’œufs restants et 1 ⁄2 la farine restante. Ajouter tous les blancs d’œufs restants et la farine et plier ensemble pour mélanger jusqu’à ce qu’ils N’en fais pas trop.
Ramassez doucement la pâte dans la poêle préparée. Lisse le dessus uniformément avec une spatule offset. Cuire au four préchauffé pendant 25 à 28 minutes. Le gâteau est fait lorsqu’il est soufflé, et il est mis à environ 3 pouces des côtés. Un cure-dents devrait sortir propre à environ 2 pouces de côté. Le centre devrait se déplacer légèrement si la poêle est secouée et qu’un cure-dents inséré au centre devrait sortir huileux.
Laissez le gâteau refroidir dans la poêle à ressorts pendant 30 minutes. Faites courir un couteau autour de l’extérieur du gâteau, puis enlevez soigneusement les côtés. Glisser le gâteau sur un porte-fils et refroidir complètement avant le glaçage.
Si vous utilisez une poêle à gâteau normale, laissez le gâteau refroidir pendant 10 minutes, puis faites tourner un couteau autour du bord extérieur de la poêle Tournez le gâteau sur le porte-fils. Cool complètement avant le glaçage.
Pour préparer le glaçage :
Une fois le gâteau complètement refroidi, transférer sur une assiette décorative ou un support à gâteaux ; mettre de côté.
Placer des glaçons dans un grand bol de mélange suffisamment pour couvrir le fond. Ajoutez de l’eau froide pour recouvrir la glace; mettre de côté.
Placez le chocolat haché dans un bol sûr au micro-ondes. Micro-ondes sur 50% de puissance pendant 30 secondes, puis remuez. Répétez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Ajoutez le beurre, une cuillère à soupe à la fois, en remuant jusqu’à ce qu’il soit incorporé Répétez jusqu’à ce que tout le beurre soit mélangé. Ajouter le rhum et le sel et remuer jusqu’à ce qu’ils soient incorp
Placez le bol avec le glaçage au chocolat dans le bain d’eau glacé. Fouetter jusqu’à ce que le mélange de chocolat refroidisse et arrive à répandre la cohérence Étalez rapidement le glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Appuyez sur des amandes tranchées sur les côtés ou sur le dessus du gâteau, si vous le souhaitez.
Réfrigérez les restes.
Notes
Recette adaptée de la maîtrise de l’art de la cuisine française par Julia Child, Louisette Bertholle et Simone Beck
N’utilisez PAS de pépites de chocolat pour le gâteau ou le glaçage.
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