1. Préambule :

S’offrir une friandise sucrée ne doit pas toujours se faire au détriment de la santé. C’est là qu’entre en scène notre gâteau aux carottes et aux pacanes sans sucre, un délice sans culpabilité qui satisfait vos envies sucrées sans compromettre votre bien-être. Ce gâteau moelleux et savoureux est un mélange parfait de la bonté saine des carottes et du croquant de noisette des noix de pécan. Plongez dans le monde de la gourmandise sans culpabilité avec ce délicieux dessert.

2. Ingrédients :

• 2 tasses de carottes râpées
• 1 tasse de pacanes hachées
• 1 1/2 tasse de farine d’amande
• 1/2 tasse de farine de noix de coco
• 1 c. à thé de levure chimique
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 4 gros oeufs
• 1/2 tasse de compote de pommes non sucrée
• 1/3 tasse d’huile de noix de coco fondue
• 1/2 tasse de lait d’amande non sucré
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1/2 tasse d’érythritol en poudre (ou édulcorant de votre choix)

3. Mode d’emploi :

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) et graisser un moule à gâteau.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine d’amande, la farine de noix de coco, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et la muscade.
3. Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs, la compote de pommes, l’huile de noix de coco fondue, le lait d’amande et l’extrait de vanille.
4. Ajouter graduellement les ingrédients humides aux ingrédients secs, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
5. Incorporer les carottes râpées et les pacanes hachées.
6. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus.
7. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
8. Laisser refroidir le gâteau avant de le trancher.

4. Comment se préparer :

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