L’essence de la recette
Le secret réside dans l’extraction minutieuse des saveurs du homard, en utilisant la carapace pour le fumet et la chair pour la garniture. La sauce crémeuse infusée demande de la patience mais offre un résultat digne des plus belles tables étoilées de Paris. C’est ma recette signature pour les repas d’exception.
Les ingrédients essentiels
- Homard breton : 500g, fraîchement pêché pour une saveur incomparable
- Crème fleurette : 50cl pour une sauce soyeuse
- Sancerre blanc : 15cl pour la finesse
- Échalote : Une, finement ciselée
- Ail de Lautrec : 6 gousses au total
- Bouquet garni : Laurier, thym et aneth frais
- Poivre de Kampot : En grains pour l’infusion
- Beurre d’Isigny : 30g pour le montage
- Citron de Menton : Le jus pour relever
- Tagliatelles : 500g de pâtes fraîches
- Fleur de sel : Pour l’assaisonnement
Étapes de préparation
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