2 kg de semoule moyenne
– 100 g de Smen (peut-être remplacé par du beurre ou du Bleu)
– 1 verre à thé d’huile
– 1 cuillère à soupe d’huile
Mettez la semoule dans une cuvette spéciale appelée « kasaa » ou dans une bassine assez grande.
L’étalez et versez dessus peu à peu de l’eau (3 à 4 verre d’eau), en mélangeant à la main et en le roulant du bout des doigts pour bien séparer les graines , après procédez avec les cinq doigts écartés avec un mouvement circulaire. Ajoutez l’huile et le sel en tournant toujours.
Tamisez au tamis spécial à grosses mailles appelé « Gharbal ».
Mettez alors le grain dans le « Keskass », le panier supérieur du couscoussier.
Trempez une bande de tissu dans un mélange de farine et d’eau. Enroulez- la au point de contact entre le faitout et le panier supérieur pour empêcher la vapeur de s’échapper.
Laissez cuire à découvert jusqu’à ce que la vapeur traverse les graines de couscous.
Enlevez le « Keskass » de dessus la marmite et vessez son contenu dans la bassine. Arrosez-le de 2 verres d’eau et avec une grande cuillère en bois étalez-le grossièrement dans la bassine.
Aspergez las graines d’huile tout en les égrenant avec légèreté pour défaire les grumeaux.
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