Joues de boeuf aux carottes
Ingrédients (4 personnes):
2 kg de joues de boeuf dégraissées
700 g de carottes
1/2 l de bouillon de volaille ou de pot-au-feu
2 branches de persil
1 l de vin rouge
3 c.à soupe d’huile de pépins de raisin
1 bonne c.à souep de farine
Pour la garniture de légumes :
2 carottes
2 gousses d’ail
2 oignons
1 branche de thym
Préparation de Joues de boeuf aux carottes
Pour commencer cette recette de joues de bœuf aux carottes, dans une cocotte, faites rôtir la viande à feu vif après l’avoir assaisonnée avec l’huile de pépins de raisins.
Pelez et découpez en fins morceaux les carottes et les oignons, et ajoutez la garniture de légumes dans la cocotte.
Faites-la suer puis ajoutez la farine et mélangez de manière à obtenir une préparation homogène. Déglacez au vin rouge et réduisez aux 3/4.
Mouillez avec le bouillon de volaille ou de pot-au-feu et braisez à feu doux pendant 1 h 30, voire 2 heures. Il faut que la viande soit bien fondante.
Épluchez les carottes puis taillez-les en rondelles régulières.
Retirez les morceaux de viande.
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