- Faire mariner les pieds d’agneau et les paquets dans du vin blanc pendant quelques heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur, pour une saveur plus intense.
- Dans une grande cocotte, chauffer de l’huile d’olive et faire revenir les pieds et paquets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajouter les oignons, l’ail, les carottes et le céleri dans la cocotte. Faire revenir les légumes pendant quelques minutes.
- Incorporer la pulpe de tomate, le bouquet garni, le sel et le poivre. Verser le reste du vin blanc.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce bien réduite.
- Saisir l’occasion pour ajuster les herbes et les épices selon vos goûts.
Conseils supplémentaires :
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