Préchauffer le four à 225°C chaleur voûte/sole.
Faire bouillir les pommes de terre en robe, laisser refroidir et éplucher (j’égoutte, rince à l’eau froide et épluche immédiatement). Couper les pommes de terre en tranches.
Faites chauffer la margarine dans une poêle enduite et faites-y revenir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Pelez et émincez l’oignon. Ajouter avec les cubes de jambon et faire revenir légèrement. Assaisonner avec du poivre, du sel et de la poudre de paprika. Verser les pommes de terre frites dans un plat à gratin préparé.
Chauffez maintenant la graisse (j’utilise du beurre clarifié, par exemple) dans une poêle et faites revenir brièvement les escalopes coupées en fines tranches des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Baissez le feu à moyen et faites frire les escalopes pendant encore 2-3 minutes. Assaisonner de poivre et de sel. Déposer les escalopes sur les pommes de terre frites.
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