Pour la marinade du poulet :
▢28 oz (800 g) de cuisses ou de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en bouchées
▢1/2 tasse de yaourt nature
▢1 1/2 cuillères à soupe d’ail émincé
▢1 cuillère à soupe de gingembre émincé (ou finement râpé)
▢2 cuillères à café de garam masala
▢1 cuillère à café de curcuma
▢1 cuillère à café de cumin moulu
▢1 cuillère à café de poudre de piment rouge
▢1 cuillère à café de sel
Pour la sauce:
▢2 cuillères à soupe d’huile d’olive
▢2 cuillères à soupe de ghee (ou 1 cuillère à soupe de beurre + 1 cuillère à soupe d’huile)
▢1 gros oignon, tranché ou haché
▢1 1/2 cuillères à soupe d’ail, émincé
▢1 cuillère à soupe de gingembre, émincé ou finement râpé
▢1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
▢1 1/2 cuillères à café de garam masala
▢1 cuillère à café de coriandre moulue
▢14 oz (400 g) de tomates concassées
▢1 cuillère à café de poudre de piment rouge (à ajuster selon vos préférences gustatives)
▢1 1/4 cuillères à café de sel (ou au goût)
▢1 tasse de crème épaisse ou épaissie (ou de lait concentré pour économiser les calories)
▢1 cuillère à soupe de sucre
▢1/2 cuillère à café de kasoori methi (ou feuilles de fenugrec séchées)
INSTRUCTIONS
Dans un bol, mélanger le poulet avec tous les ingrédients de la marinade de poulet ; laisser mariner 30 minutes à une heure (ou toute la nuit si le temps le permet).
Chauffer l’huile dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen-vif. Lorsqu’il grésille, ajoutez les morceaux de poulet par lots de deux ou trois, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés pendant seulement 3 minutes de chaque côté. Réserver et réserver au chaud. (Vous finirez de cuire le poulet dans la sauce.)
Faites chauffer du beurre ou du ghee dans la même poêle. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils commencent à transpirer (environ 6 minutes) tout en raclant les morceaux dorés collés au fond de la poêle.
Ajouter l’ail et le gingembre et faire sauter pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis ajouter la coriandre moulue, le cumin et le garam masala. Laisser cuire environ 20 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé, en remuant de temps en temps.
Ajouter les tomates concassées, la poudre de chili et le sel. Laisser mijoter environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce épaississe et prenne une couleur rouge brun foncé.
Retirer du feu, verser le mélange dans un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse. Vous devrez peut-être ajouter quelques cuillères à soupe d’eau pour faciliter le mélange (jusqu’à 1/4 tasse). Travaillez par lots en fonction de la taille de votre mixeur.
Remettez la sauce en purée dans la poêle. Incorporer la crème, le sucre et le kasoori methi écrasé (ou les feuilles de fenugrec) dans la sauce. Remettez le poulet avec son jus dans la poêle et laissez cuire encore 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce soit épaisse et bouillonnante.
Garnir de coriandre hachée et servir avec du riz au beurre à l’ail frais et chaud et du pain Naan frais fait maison !
REMARQUES
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