Pan tramvai : la recette du pain sucré typique de la Brianza

Ingrédients
POUR LA FARINE BIGA
00
100 gr
d’EAU
95 gr
LEVURE DE
BIÈRE 10 gr
POUR LA PÂTE
FARINE 00
400 gr de
RASINS
400 gr
BEURRE
40 gr
d’EAU
180 gr
de SEL
1 pincée