Côte de veau dorée à la poêle avec sauce moutarde rustique

Côte de veau dorée à la poêle avec sauce moutarde rustique
Recette
Ingrédients :
1 belle côte de veau, assez épaisse
1 cuil. à s. de moutarde mi-forte
1 cuil. à café d’épices pour viandes blanches (un mélange très parfumé, relevé mais non piquant)
1 cuil. à café de graines de moutarde
2 cuil. à s. de crème fraîche
1 petite échalote, finement hachée
Sel et poivre, à votre goût
Huile et beurre pour la cuisson
Instructions :