Recette de beignets de courgettes

1. Préparez les courgettes :
   • Coupez et râpez 12 onces de courgettes ou de courges d’été sur les gros trous d’une râpe à boîte dans une passoire (environ 3 tasses).
   • Saupoudrez d’une demi-cuillère à café de sel casher et mélangez. Laissez reposer dans l’évier ou au-dessus d’un bol pendant au moins 15 minutes.
2. Préparez les ingrédients restants :
   • Pendant que les courgettes s’égouttent, placez 2 gros œufs dans un bol moyen et fouettez-les avec une fourchette jusqu’à ce qu’ils soient cassés.
   • Râpez finement le zeste d’un citron moyen (environ 2 cuillères à café) ; coupez le citron en quartiers et réservez pour servir.
   • Hachez finement 2 oignons verts moyens.
   • Cueillez les feuilles de 6 brins de persil frais ou d’aneth et hachez-les finement jusqu’à obtenir 2 cuillères à soupe.
   • Cueillez les feuilles d’un brin de menthe fraîche et hachez-les finement jusqu’à obtenir 1 cuillère à soupe si vous le souhaitez.
   • Émiettez 2 1/2 onces de fromage feta en morceaux ne dépassant pas 1/2 pouce (environ 1/2 tasse).
   • Ajoutez la cuillère à café restante de sel casher et quelques tours de moulin à poivre noir au mélange d’œufs.
3. Mélanger les ingrédients :
   • Lorsque les courgettes sont prêtes, prenez-les une poignée à la fois avec vos mains, pressez-les pour en extraire le plus de liquide possible et ajoutez-les au bol contenant le mélange d’œufs. Remuez avec une spatule souple jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
   • Saupoudrez uniformément 1/2 tasse de farine tout usage et 1 cuillère à café de levure chimique sur le dessus. Pliez avec la spatule jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé ; ne mélangez pas trop.
4. Cuire les beignets :
   • Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille.
   • Déposez des portions de 1/4 tasse de pâte dans le moule, 4 dans un moule de 12 pouces ; tapotez doucement jusqu’à ce qu’elles mesurent environ 3 pouces de large.
   • Faire revenir à la poêle jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ 2 minutes et demie. Retourner délicatement avec une spatule plate et cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit doré et que les crêpes soient bien cuites, environ 2 minutes et demie de plus.
   • Transférer dans une assiette de service. Ajouter la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans la poêle et répéter la cuisson du reste de la pâte.
5. Servir:
   • Servir tiède ou à température ambiante avec les quartiers de citron réservés.

Suggestions de présentation

• Servir avec du tzatziki ou une simple trempette au yaourt.
• Garnir d’herbes fraîches comme de l’aneth ou du persil.
• Accompagnez-le d’une salade fraîche pour un repas léger.

Conseils de cuisine