Rouleaux aux épinards et au fromage avec sauce crémeuse

Pour les rouleaux :
3 œufs
1 cuillère à café de sucre
Sel, au goût
1 tasse de lait
1 tasse de farine
30g de beurre fondu
1/2 tasse d’eau tiède
250-300 g d’épinards (frais ou surgelés)
1 oignon
Huile végétale pour la cuisson
1 gousse d’ail
250 g de fromage frais
Pour la sauce :
3 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
2 tasses de lait
Noix de muscade, au goût
60 g de mozzarella à pizza
Instructions:
Préparez la pâte :