Rouleaux aux épinards et au fromage avec sauce crémeuse

Battez 3 œufs avec 1 cuillère à café de sucre et une pincée de sel.
Ajoutez 1 tasse de lait, 1 tasse de farine, 30 g de beurre fondu et 1/2 tasse d’eau tiède. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
Beurrer la poêle juste avant de servir et faire frire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés. Annuler.
Préparez la garniture :
Faites cuire 250 à 300 g d’épinards avec les tiges (ou utilisez des épinards surgelés) jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile végétale et faites revenir 1 oignon haché jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajoutez les épinards cuits et 1 gousse d’ail émincée. Cuire 1 à 2 minutes et retirer du feu.
Incorporer 250 g de fromage à la crème et saler au goût. Annuler.
Préparez la sauce :