Préparez les Aubergines :
Coupez les aubergines en tranches très fines. Les tranches doivent être très fines pour rouler facilement.
Placez les tranches d’aubergines dans un bol d’eau avec 1 cuillère à soupe de sel.
Couvrir avec un couvercle et laisser tremper 15 minutes. Cela aide à éliminer toute amertume.
Préparez la sauce aux légumes :
Hachez finement les oignons.
Faites chauffer un peu d’huile végétale dans une poêle à feu moyen et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Coupez les poivrons en dés et ajoutez-les à la poêle. Cuire 5 minutes à feu doux.
Coupez les tomates en dés et ajoutez-les à la poêle. Cuire jusqu’à ce que les tomates soient tendres.
Assaisonner avec du sel, du poivre noir et des herbes provençales au goût.
Hachez l’ail et ajoutez-le dans la poêle. Cuire encore 2-3 minutes.
À l’aide d’un mixeur, broyez les légumes pour obtenir une sauce onctueuse.
Assemblez les Roll-Ups :
Préchauffer le four à 350°F (175°C).
Égouttez les tranches d’aubergines et séchez-les avec une serviette en papier.
Roulez chaque tranche d’aubergine.
Dans un plat allant au four, étalez une fine couche de sauce aux légumes.
Disposez les tranches d’aubergines roulées sur la sauce.
Versez le reste de la sauce sur les rouleaux d’aubergines.
Cuire les Roll-Ups :
Râpez le fromage et saupoudrez-le sur les rouleaux d’aubergines.
Cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Servir :
Garnir de persil frais.
Servir chaud et déguster !
Suggestions de présentation :
Ces rouleaux d’aubergines sont excellents accompagnés de pain croustillant ou d’une salade verte fraîche.
Ils se marient également bien avec un plat de pâtes léger ou une salade de quinoa.
Conseils de cuisine :
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