Saupoudrer le rôti de paleron avec beaucoup de sel et de poivre.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites cuire la viande de chaque côté jusqu’à ce qu’elle brunisse, ce qui devrait prendre environ 4 à 5 minutes de chaque côté.
Déplacez le rôti dans la mijoteuse.
Dans la même poêle, mettez l’oignon et l’ail coupés en dés. Cuire jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres et sentent bon, pendant environ 3 minutes.
Mettez l’oignon et l’ail dans la mijoteuse, ainsi que les carottes, les panais et les pommes de terre hachés.
Dans un bol, mélangez le bouillon de bœuf, le vin rouge (si vous en avez), le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, le thym et les feuilles de laurier. Versez la sauce sur la viande et les légumes dans la mijoteuse.
Couvrir le plat et cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu vif pendant 4 à 6 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient bien cuits.
Retirez les branches de thym et les feuilles de laurier avant de servir.
Déchirez la viande en petits morceaux à l’aide de deux fourchettes, si vous le souhaitez, et mélangez-la avec le liquide. Servez-le pendant qu’il est chaud.
Différents types et conseils
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