La Vraie Tarte Tropézienne

La Vraie Tarte Tropézienne
Une tarte emblématique de Saint-Tropez, composée d’une brioche moelleuse garnie d’une crème onctueuse à la fleur d’oranger, pour un dessert gourmand et raffiné.
Ingrédients:
Pour la brioche :
250 g de farine
10 g de levure de boulanger
3 œufs
30 g de sucre
120 g de beurre mou
5 cl de lait tiède
1 pincée de sel
1 œuf pour la dorure
Sucre perlé pour la décoration
Pour la crème Tropézienne :
25 cl de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d’œufs
60 g de sucre
20 g de maïzena
150 g de beurre
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
20 cl de crème liquide entière (à monter en chantilly)
Préparation:
Préparation de la brioche :
Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et le mélange lait-levure, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez le beurre en morceaux et pétrissez encore 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 1h30 dans un endroit tiède.
Façonnage et cuisson :