L’ingénieuse tresse de levure de Frieda

Ingrédients pour 1 portion,
1 kg de farine de blé type 405, bon
500 ml de lait, tiède
100 g de sucre
, 42 g de levure fraîche (1 cube),
150 g de beurre mou
2 cuillères à café de sel,
2 oeuf(s)
1 cuillère à soupe de zeste de citron ou 5 gouttes d’arôme
d’amande amère 1 œuf(s) à badigeonner
2 cuillères à soupe de sucre
cristallisé si nécessaire de graisse pour la boîte
Préparation
Temps de travail env. 30 minutes
Temps de repos env. 2 heures
Temps de cuisson/cuisson env. 45 minutes
Temps total env. 3 heures 15 minutes
Pour une tresse de 500 g, il suffit de diviser par deux les quantités.
Tamiser la farine dans un grand bol. Faites chauffer légèrement le lait et versez-le dans un bol à mélanger. Ajouter le sucre et la levure émiettée et mélanger le tout jusqu’à ce que la levure soit largement dissoute. Ajouter le zeste de citron, l’huile d’amande amère et les œufs et bien fouetter le tout. Il est préférable d’utiliser une baguette magique pendant une courte période, sinon avec un batteur à main.
Versez ce liquide dans la farine en une seule fois, ajoutez le beurre mou et le sel et pétrissez immédiatement le tout vigoureusement.
Une pré-pâte n’est pas nécessaire et n’est pas non plus souhaitable. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit élastique et lisse. Environ 10 minutes à la main, avec un robot culinaire en conséquence moins. Si vous le souhaitez, vous pouvez bien sûr ajouter des raisins secs. Couvrir d’un torchon humide (pour que la pâte ne sèche pas en haut) et laisser lever deux fois plus. (Peut prendre 2 heures.)
La pâte peut également être très bien réalisée dans le BBA, programme ‘Pétrir la pâte’. D

Cela prend environ 1 heure et 20 minutes et réduit bien sûr considérablement le temps de marche. Cependant, cela n’est possible qu’avec la moitié des ingrédients.
Saupoudrer une surface de cuisson de farine et placer la pâte levée dessus et la pétrir à nouveau à la main.
Vient maintenant le moulage.
Vous pouvez tresser la tresse à partir de trois brins, ou comme ceci :
divisez la pâte en deux moitiés. Formez des rouleaux aussi longs que possible, effilés aux extrémités. Enroulez les deux rouleaux l’un autour de l’autre en spirale. Il est préférable de commencer par le milieu et de travailler vers les fins. La recette se compose de 2 pages. Vous pouvez consulter le reste de la recette via le bouton ci-dessous.