Ingrédients
Bouillon
5-6 lbs de jarrets de bœuf ou d’os de cuisse
6 litres d’eau froide
2 oignons moyens, coupés en quartiers
4 pouces de gingembre frais, coupés en deux dans le sens de la longueur
2 bâtons de cannelle
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
6 anis étoilés
6 clous de girofle entiers
1 gousse de cardamome noire
1 1/2 cuillère à soupe de sel
1/4 tasse de sauce de poisson
1 pouce de sucre de roche jaune
Assemblage
1 lb de nouilles « banh pho » séchées ou fraîches
1/2 lb de steak de ronde, de surlonge ou de tri-tip cru, tranché finement
1/4 tasse d’oignons finement tranchés
1/4 tasse de feuilles de coriandre hachées
Pour la table
Menthe fraîche et/ou basilic thaï
Germes de soja
Piments rouges finement tranchés
Quartiers de citron vert
Sauce de poisson
Sauce hoisin
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