Quelle est cette étrange tache blanche que l’on voit sur les œufs crus ?

Lydia Mammar, experte en nutrition, explique : « La chalaza est totalement inoffensive et disparaît à la cuisson, se fondant dans le blanc d’œuf. Son rôle est essentiel pour la structure de l’œuf, et elle est aussi un indicateur de fraîcheur. »

Pourquoi la chalaza est-elle un signe de fraîcheur ?
Plus la chalaza est visible, plus l’œuf est frais. En effet, avec le temps, cette structure s’estompe et devient moins perceptible. Cela signifie que si vous voyez cette petite tache blanche, c’est une bonne nouvelle : vous avez un œuf très frais entre les mains. Au contraire, l’absence de chalaza peut indiquer que l’œuf est moins frais.