Recette : Écorces d’Orange Confites

Préparation des Oranges :
a. Peler les oranges : Enlevez la peau des oranges avec un éplucheur ou un couteau, en vous assurant de ne pas prendre trop de pulpe.
b. Couper les écorces : Une fois pelées, coupez les écorces en lanières d’environ 1 cm de large.

Trempage des Écorces :
a. Placez les lanières d’écorces dans un grand bol.
b. Couverture d’eau : Remplissez le bol d’eau froide en veillant à ce que les écorces soient complètement immergées.
c. Temps de trempage : Laissez tremper pendant au moins 6 heures, idéalement toute la nuit. Cela aide à réduire l’amertume des écorces.

Ébullition Initiale :
a. Égoutter les écorces : Après le trempage, égouttez bien les écorces et transférez-les dans une casserole.
b. Ajouter de l’eau pour la cuisson : Couvrez les écorces avec de l’eau froide.
c. Premier ébullition : Portez à ébullition à feu moyen. Lorsque l’eau bout, laissez bouillir les écorces pendant 5 minutes.
d. Égoutter à nouveau : Égouttez les écorces.

Répétition du Processus de Cuisson :
a. Deuxième ébullition : Remettez les écorces dans la casserole, ajoutez de l’eau froide et faites bouillir pendant encore 5 minutes.
b. Égoutter et sécher : Égouttez à nouveau, puis séchez délicatement les écorces avec un torchon propre. Laissez-les refroidir à température ambiante (15 à 20 minutes).

Préparation du Sirop :
a. Peser les écorces : Une fois refroidies, pesez les écorces d’orange.
b. Préparation du sucre et de l’eau : Préparez des quantités égales de sucre et d’eau en fonction du poids des écorces (par exemple, si vous avez 200 g d’écorces, utilisez 200 g de sucre et 200 ml d’eau).
c. Faire le sirop : Dans une casserole, ajoutez le sucre et l’eau, puis chauffez à feu moyen. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Continuez à chauffer jusqu’à ce que le sirop commence à bouillir.

Cuisson des Écorces :
a. Ajouter les écorces au sirop : Une fois le sirop bouillant, ajoutez les écorces d’orange.
b. Cuisson à feu vif : Laissez cuire à feu vif, en remuant délicatement toutes les quelques minutes pour éviter que les écorces ne collent. La cuisson est terminée lorsque le sirop est presque complètement évaporé et que les écorces sont translucides.

Refroidissement :