Difficulté : Facile
Doses pour : 1 socle de 25×30 cm
ingrédients
Sucre
80 gr
Farine 00
80 gr
Jaunes
3
Album
2
Citron
1
tu as aussi besoin
Sucre
qb
La pâte à biscuits , ou biscuit , est une préparation moelleuse et spongieuse très utilisée en confiserie pour la réalisation de petits pains farcis, sucrés et salés , de tourteaux bicolores , de bûches de Noël et de délicieux desserts . Similaire à la génoise , elle s’en distingue par sa consistance particulièrement aérienne et élastique, principalement due au mode de fabrication et au respect des temps de cuisson .
Le secret pour le réaliser de façon artisanale et sans l’aide de levain consiste en effet à battre longuement les œufs à température ambiante avec un fouet électrique, afin qu’ils incorporent le plus d’air possible, et à les cuire dans le four, qui doit être court (pas plus de 8 minutes), mais suffisant pour garantir une pâte souple et dorée en surface, à rouler rapidement, quand elle est encore chaude, sans crainte de casser.
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