Éclair à la Vanille et aux Noix de Pécan

Incorporation des œufs : Ajoutez les œufs un à un, en veillant à bien les incorporer avant d’ajouter le suivant. La pâte doit être lisse, ferme mais souple.

Dresser les éclairs : À l’aide d’une poche à douille, dressez des éclairs de 10 cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pensez à bien espacer les éclairs, car ils gonfleront en cuisant.

Cuisson : Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Attention : Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Refroidissement : Sortez les éclairs et laissez-les refroidir sur une grille.

2. Préparer la crème pâtissière à la vanille
Chauffage du lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille), jusqu’à juste avant l’ébullition.

Mélange des œufs et du sucre : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporation de la farine : Ajoutez la farine au mélange œufs-sucre et incorporez-y le lait chaud, en le versant lentement tout en remuant.

Cuisson de la crème : Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet. Quand la crème devient épaisse, continuez à fouetter pendant encore 1 à 2 minutes.