Signification : Des taches vertes sur la peau indiquent la présence de chlorophylle, qui se forme lorsque les pommes de terre sont exposées à la lumière. Bien que la chlorophylle en elle-même ne soit pas nocive, elle indique souvent une augmentation des niveaux de solanine sous la surface.
Conseils : Coupez généreusement les zones vertes. Si la pomme de terre est presque entièrement verte, il est préférable de la jeter. 2. Yeux qui germent
Signification : Les germes indiquent que la pomme de terre essaie de pousser. Ces germes contiennent des concentrations élevées de solanine et ne doivent jamais être consommés.
Conseils : Retirez complètement les germes en incisant profondément autour des yeux. Si la germination est importante, la pomme de terre ne vaut peut-être plus la peine d’être conservée.
3. Texture molle, ridée ou ratatinée
Signification : Une pomme de terre molle ou ratatinée a probablement perdu de son humidité et commence à se gâter. Cela peut également indiquer une dégradation de sa structure cellulaire, ce qui peut augmenter les niveaux de toxines.
Conseils : Jetez les pommes de terre trop molles, visqueuses ou excessivement ridées.
4. Odeur forte et désagréable
Signification : Une odeur nauséabonde provenant de pommes de terre crues suggère une détérioration ou la production de composés nocifs.
Conseils : Faites confiance à votre odorat : si l’odeur est désagréable, jetez-la.
5. Goût amer
Signification : La solanine et la chaconine confèrent un goût amer aux pommes de terre. Si vos pommes de terre cuites ont un goût anormalement amer, cela pourrait indiquer une concentration élevée de toxines.
Conseils : Arrêtez immédiatement de consommer et jetez le plat.
Comment éviter que les pommes de terre ne deviennent toxiques ?
1. Conservation appropriée
Conservez les pommes de terre dans un endroit frais, sombre et bien aéré (idéalement entre 7 et 13 °C). Évitez la lumière directe du soleil, qui stimule la production de chlorophylle et de solanine.
Ne conservez pas les pommes de terre au réfrigérateur, car le froid peut transformer l’amidon en sucres, ce qui altère le goût et la texture.
2. Inspectez avant utilisation
Vérifiez toujours les pommes de terre avant la cuisson pour détecter la présence de taches vertes, de germes ou de signes d’altération. Coupez généreusement les zones suspectes.
3. Bien cuire
La cuisson réduit légèrement la concentration de solanine, mais ne l’élimine pas complètement. Ne comptez jamais uniquement sur la cuisson pour rendre des pommes de terre dangereuses comestibles.
4. Utilisez des pommes de terre fraîches
Les pommes de terre plus vieilles sont plus susceptibles de développer des germes ou des taches vertes. Pour une qualité et une sécurité optimales, essayez de les consommer dans les semaines suivant leur achat.
Que se passe-t-il si vous mangez des pommes de terre toxiques ?
La consommation de pommes de terre riches en solanine peut entraîner une intoxication à la solanine, qui provoque généralement des symptômes légers à modérés tels que :
Nausées et vomissements
la suite page suivant
ADVERTISEMENT
