Le riz est un aliment de base pour des milliards de personnes à travers le monde, particulièrement en Asie, où il constitue une source essentielle de glucides. Cependant, des recherches récentes mettent en évidence un danger potentiel : le riz contient de l’arsenic, un semi-métal toxique, qui peut s’accumuler dans l’organisme et causer divers problèmes de santé. Cet article explore les dangers liés à la consommation de riz contaminé par l’arsenic, les populations à risque, et des méthodes de cuisson permettant de réduire les risques.
L’arsenic dans le riz : un problème de santé mondiale
Le riz, cultivé dans des champs inondés, absorbe l’arsenic présent dans l’eau et le sol environnant. Cet arsenic peut provenir de sources naturelles, comme la roche-mère, ou résulter de l’utilisation de pesticides et de polluants industriels. Au Bangladesh, par exemple, l’eau des rizières est fortement contaminée en raison de la teneur élevée en arsenic de la nappe phréatique.
L’arsenic présent dans le riz est principalement sous forme inorganique, la plus toxique pour l’organisme humain. L’Organisation mondiale de la Santé (OMS) indique que l’exposition chronique à de faibles doses d’arsenic peut causer des lésions cutanées, des troubles neurologiques, des maladies cardiovasculaires, ainsi que des cancers de la peau, des poumons et de la vessie. Ces problèmes de santé résultent de l’accumulation progressive de l’arsenic dans l’organisme, un phénomène dangereux pour les consommateurs réguliers de riz.
Comment la cuisson influence la teneur en arsenic
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