Préparation
Préchauffer le four à 163 °C (325 °F) et chemiser un moule à muffins de caissettes en papier.
Dans un petit bol, mélanger la chapelure de biscuits Graham, 2 cuillères à soupe de sucre et le beurre fondu jusqu’à obtenir un mélange homogène. Presser environ une cuillère à soupe de ce mélange au fond de chaque caissette pour former la croûte. Dans un grand saladier, battre le fromage frais et 120 ml de sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Ajouter les œufs un à un en battant bien après chaque ajout. Incorporer l’extrait de vanille et la crème fraîche.
Incorporer progressivement la farine et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Incorporer délicatement les 80 ml de vermicelles arc-en-ciel.
Répartir la pâte à cheesecake uniformément dans les moules à muffins, en les remplissant aux 3/4 environ.
Enfourner 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit pris. Laisser refroidir dans le moule 10 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Pour le glaçage, fouetter le sucre glace, le lait et 120 ml d’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Verser le glaçage sur les muffins refroidis et parsemer de vermicelles arc-en-ciel supplémentaires.
Laisser le glaçage prendre avant de servir.
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