Préparation
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) et graisser un moule à cake de 23 x 33 cm.
Dans un grand saladier, mélanger la préparation pour gâteau jaune, la préparation pour pouding instantané à la vanille, les œufs, l’huile végétale et l’eau. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Incorporer l’ananas concassé égoutté, la noix de coco râpée sucrée et les amandes hachées.
Verser la pâte dans le moule préparé et l’étaler uniformément. Cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Pendant que le gâteau est encore chaud, percer des trous sur le dessus avec une fourchette ou une brochette.
Verser le jus d’ananas réservé sur le gâteau et le laisser s’imprégner pour plus de moelleux et de saveur.
Laisser le gâteau refroidir complètement dans le moule.
Dans un petit bol, mélanger le sucre glace avec quelques cuillères à soupe de jus d’ananas pour créer un glaçage.
Verser le glaçage sur le gâteau refroidi.
Garnir de flocons de noix de coco grillés et de cerises au marasquin avant de servir.
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