Préparation
Préparer les aubergines :
Porter 3 litres d’eau salée à ébullition.
Couper les aubergines en deux, puis les trancher, et les plonger dans l’eau bouillante.
Laisser cuire 1 minute, puis les retirer de l’eau et les laisser refroidir légèrement.
Préparer la panure :
Dans un bol, battre les œufs avec du sel et du poivre.
Ajouter la mayonnaise et la moutarde, et bien mélanger.
Paner les aubergines :
Trempez chaque aubergine dans la farine, puis dans le mélange d’œufs, et enfin dans la chapelure mélangée au paprika fumé.
Faire revenir les aubergines :
Faites chauffer l’huile dans une poêle.
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