2. Pré-cuisson des moules
Dans une grande casserole, faites revenir un peu d’ail et versez les moules avec un fond d’eau et un filet de vin blanc. Couvrez et laissez-les s’ouvrir. Une fois ouvertes, retirez-les du feu. Filtrez le jus de cuisson et ajoutez-le au bouillon.
3. Préparation du sofrito
Faites chauffer généreusement de l’huile d’olive dans la poêle à paella. Faites-y revenir les oignons, l’ail, puis les tomates concassées jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Ajoutez le paprika, le safran (ou curcuma), le sel et le poivre. Laissez mijoter doucement pour que les saveurs se concentrent.
4. Saisie des fruits de mer
Ajoutez les calamars, les crevettes et les gambas dans la poêle. Faites-les dorer quelques minutes. Retirez les gambas pour les réserver pour la décoration finale.
5. Cuisson du riz
Versez le riz en pluie sur toute la surface. Mélangez une dernière fois pour l’enrober du sofrito. Ajoutez le bouillon chaud (environ le double du volume du riz), le vin blanc et le jus filtré des moules. Ne remuez plus à partir de ce moment. Répartissez les morceaux de poisson, les moules, les petits pois, et les lanières de poivrons. Laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes jusqu’à absorption complète du liquide.
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