Mon ami a partagé avec moi les subtilités de l’art du ragoût de chou. Depuis, mon mari apprécie de le manger même en version végétarienne, et les enfants n’arrêtent pas d’en redemander.
Avant de commencer la cuisine, je fais généralement tremper quelques feuilles de laurier dans cent millilitres d’eau chaude. J’utilise l’infusion de laurier obtenue lors de la cuisson du chou pour lui donner de la saveur. J’ai appris cette petite astuce d’un collègue et, après l’avoir essayée, j’ai constaté que l’arôme du laurier est ainsi réparti beaucoup plus uniformément que si j’avais simplement ajouté les feuilles entières.
Avant de râper le chou, j’en retire les feuilles abîmées et sales, puis je le coupe en deux. Je hache l’oignon et râpe les carottes sur une râpe grossière.
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