jambon cru : 150 g
endive : 1 kg
champignons de Paris : 100 g
citron : 1 quart
beurre : 100 g
bouillon de boeuf : 1 tablette
noix de muscade
sel, poivre

Parez les endives : retirez les feuilles flétries et le centre du pied en creusant un cône à l’intérieur

Lavez-les rapidement sous l’eau et partagez-les dans la longueur si elles sont trop épaisses.

Coupez les pieds sableux des champignons, lavez-les et hachez-les grossièrement.

Dans une grande cocotte, faites fondre 40 g de beurre et placez-y les endives tête-bêche et le hachis de champignons ; poivrez et saupoudrez de noix de muscade.

Emiettez le bouillon de boeuf, versez 30 cl d’eau chaude et amenez doucement à ébullition.

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