Certains la connaissent sous le nom d’asperge de mer ou de criste marine : la salicorne est une plante que l’on retrouve volontiers en cuisine. On la prépare souvent bouillie ou cuite à la vapeur, simplement agrémentée d’un filet d’huile et de citron, ou en accompagnement de poissons. Son goût naturellement salé lui confère une saveur évoquant les fruits de mer. Cette page explore les éventuels risques liés à sa consommation et s’intéresse aux nutriments que ce légume marin pourrait apporter.
Qu’est-ce que la salicorne ?
Aussi appelée asperge de mer, la salicorne est une plante côtière de la famille des Chénopodiacées, qui pousse dans les marais salants et le long des rivages méditerranéens. On en consomme les jeunes pousses, appréciées pour leur goût iodé. « Elle apporte une saveur marine unique, idéale en accompagnement de poissons ou dans des salades », explique Vincent Arnould, chef cuisinier. Souvent, on la prépare simplement bouillie ou à la vapeur, avec un filet d’huile et de citron.
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