Salade de betteraves rôties au chèvre, noix et vinaigrette miel-Dijon

Ingrédients:

• 6 betteraves moyennes, parées et lavées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 1/4 tasse de noix grillées et hachées grossièrement
• 1/4 tasse de fromage de chèvre émietté
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  Pour la Vinaigrette Miel-Dijon :
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût
  Instructions :